Café / Forêt surnaturelle de Koji
La Finca El Vergel applique la méthode Koji en utilisant des souches fongiques cultivées localement, adaptées au climat montagneux de Tolima. Cette fermentation naturelle utilise Aspergillus oryzae, cultivé sur du riz de la ferme, pour transformer les sucres et les acides du café en de nouvelles couches de complexité.
Il en résulte une tasse à la fois raffinée et expressive : une texture soyeuse, un arôme floral, une douceur superposée et une profondeur tropicale. Attendez-vous à une complexité de sucre caramélisé, à une explosion de vivacité d'ananas confit et à une finale persistante de miel de jasmin qui lie la floralité à une délicate richesse savoureuse.
COUNTRY OF ORIGIN :
Café / Forêt surnaturelle de Koji
Life on the Farm
Our days begin with the first light, not an alarm. We drink warm water, step outside, and walk with the animals while the sun rises. It is a calm beginning, far from the years of traffic, offices, and drinking coffee only to survive another day.
Morning chores follow. We feed the animals, refresh their water, and move them to new grass. The pace is slow and grounding. When the work is done, we make a simple breakfast from whatever the garden has given us. Only then do we make our first coffee of the day.
The rest of the day is shaped by small tasks around the farm, moments of quiet, and time spent observing the land. As the sun sets, we bring the animals in, prepare dinner, and end the day with the same sense of peace with which it began.
Country of origin
Colombie
Flavor notes
· Douceur caramelisée
· Ananas confit
· Miel de jasmin
· Acidité moyenne
Roast level
Torréfaction moyenne
Composition component 1
Grains de café 100 % Arabica
Composition component 2
PLA + Papier
Component name 1
Grains de café
Component name 2
Emballage biodégradable